Quinoasalat mit Kichererbsen

Prima zum mitnehmen geeignet!

Was kommt rein? – Zutaten

• 100 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe (gibt tolle getrocknete Bio Gemüsebrühe)
• 200 g Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g junger Spinat
• Petersilie (frisch oder TK)
• 100 g Cocktailtomaten
• 1 Avocado
• Schnittlauch (frisch oder TK)
• Saft einer Zitrone
• 1 TL grobkörniger Senf
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Und so geht’s – Zubereitung

1. Quinoa nach Anleitung mit der Gemüsebrühe zubereiten.
2. Kichererbsen abspülen.
3. Knoblauch, Petersilie, Spinat und Schnittlauch hacken.
4. Tomaten vierteln und Avocado in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
5. Kichererbsen mit dem gehackten Gemüse vermischen, abgekühlten Quinoa unterrühren.
6. Dressing: Zitronensaft, Senf und Öl vermengen. Salzen und Pfeffern.
7. Dressing nun über den Salat, Avocado und Tomaten untermischen. Fertig!