Zutaten

  • 50g roter Quinoa
  • 250ml Wasser
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL edelsüßer Paprika
  • 1 EL rosenscharfer Paprika
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200ml Kokosmilch
  • 150g Cocktailtomaten
  • Gemüsebrühe
  • Oregano

Zubereitung

  • Quinoa mit dem Wasser und 1 TL Gemüsebrühe in für 10 Minuten kochen lassen
  • Gemüse in kleine Stücke schneiden
  • Gemüse nach den 10 Minuten, bis auf die Tomaten, dazugeben – bei mittlere Hitze köcheln lassen
  • nach weiteren 5 Minuten die Tomaten dazu geben
  • noch etwa 15 Minuten köcheln lassen

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