Roter Quinoa mit Kokosmilch
Zutaten
- 50g roter Quinoa
- 250ml Wasser
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL edelsüßer Paprika
- 1 EL rosenscharfer Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 200ml Kokosmilch
- 150g Cocktailtomaten
- Gemüsebrühe
- Oregano
Zubereitung
- Quinoa mit dem Wasser und 1 TL Gemüsebrühe in für 10 Minuten kochen lassen
- Gemüse in kleine Stücke schneiden
- Gemüse nach den 10 Minuten, bis auf die Tomaten, dazugeben – bei mittlere Hitze köcheln lassen
- nach weiteren 5 Minuten die Tomaten dazu geben
- noch etwa 15 Minuten köcheln lassen