Roter Quinoa mit Kokosmilch

Zutaten

• 50g roter Quinoa
• 250ml Wasser
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL edelsüßer Paprika
• 1 EL rosenscharfer Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 200ml Kokosmilch
• 150g Cocktailtomaten
• Gemüsebrühe
• Oregano

Zubereitung

• Quinoa mit dem Wasser und 1 TL Gemüsebrühe in für 10 Minuten kochen lassen
• Gemüse in kleine Stücke schneiden
• Gemüse nach den 10 Minuten, bis auf die Tomaten, dazugeben – bei mittlere Hitze köcheln lassen
• nach weiteren 5 Minuten die Tomaten dazu geben
• noch etwa 15 Minuten köcheln lassen